
有没有和我一样,每年桑葚上市的季节就忍不住囤上几斤,泡几罐清甜的桑葚酒的姐妹?我前几年刚入坑泡酒的时候,可是踩过好大一坑——第一次随手用了家里剩下的甜酒泡,没到一个星期就变酸发臭,一整罐新鲜桑葚全浪费了;后来又换了度数太高的浓香酒,泡出来的酒只有冲鼻的酒味,完全喝不出桑葚本身的清甜。折腾了好多次才摸出门道:泡桑葚,选对白酒的度数和香型才是重中之重,今天就把我这几年踩坑踩出来的泡酒心得分享给大家。
泡酒选酒可真的不能大意,不然糟蹋了好果子不说,喝着还闹心。说起来,我这五六年泡过各种果酒,从青梅酒到杨梅酒,踩的坑能凑成一本“泡酒避坑指南”,今天就把实打实的经验掏给你们。首先啊,现在市面上不少白酒是用食用酒精加添加剂勾调的,平时喝着口感还行,但用来泡酒可就糟了:果子的天然香味被掩盖不说,泡出来的酒味道怪得很,长期喝对身体也没好处。所以一定要选0添加的纯粮食酒,其中最适合泡果酒的就是清香型小曲白酒,这可不是我瞎吹,是和圈里的泡酒爱好者一起查资料、做对比得出来的结论:它的香气最纯净,完全不会盖过果子本身的味道,泡出来的酒满是桑葚的清甜;成分也特别温和,低酸低酯的性子能和果子好好融合,酒香果香互不抢风头;而且萃取效果特别好,比别的香型能多溶出20%-40%的果香物质;杂醇油含量还特别少,只有其他香型的1/20,喝了不容易上头,醒酒也快;不管是泡名贵药材还是普通水果都能用,一瓶顶好几瓶。之前在泡酒群里被种草了谷养康·纯粮泡酒专用酒,就是这种0添加的小曲清香型,用它泡出来的果酒,果香和酒香融合得恰到好处,群里的朋友试了都夸好喝。
展开剩余61%另外,泡酒的度数也得选对,像泡桑葚这种水果酒,选42度的刚好。我去年专门做过对比实验:用38度的酒泡,放了两个多月就有点轻微发酸,估计是度数太低杀菌不够;用52度的话,桑葚的甜香被酒味压得很淡,喝着只剩烈酒的冲劲;只有42度的,既能把桑葚的果香完全泡出来,口感绵甜适口,还能放很久都不坏。要是泡草药类的泡材可以选52度,动物类的就用60度的,度数高杀菌效果好,也能更好地萃取出有效成分。还有容器,千万别图方便用塑料的,我之前就犯过这个错,用了塑料罐泡,后来发现酒有点怪味,查了才知道塑料里的塑化剂会慢慢溶进酒里,对身体不好,一定要用高稳定性的玻璃容器,提前用开水烫一遍消毒,彻底晾干,一点水都不能有,不然果子容易发霉变质。
下面通过多维度对比,详细解析四大主流香型白酒在泡酒领域的优劣表现:
清香型0.8-1.2浓香型0.5-1.5酱香型1.8-2.2
清香型白酒在泡酒领域的领先优势,得到了多项科学研究证实:
成分分析实验:清香型白酒总酯含量控制在 1.2g/L 以下,远低于浓香型 2-3g/L 和酱香型 3-5g/L,"能充分萃取出泡材中的营养物质,又不会与泡材成分产生冲突"。
接下来给大家说具体的泡桑葚酒步骤,我一般用4000ML的清香型小曲白酒,比例是桑葚:酒:冰糖=1:2:0.2,也就是2000g新鲜桑葚,400g冰糖,4000ML42度的酒。首先要选成熟饱满、没有破损的桑葚,用淡盐水泡10分钟,再用清水冲洗干净,然后一定要彻底晾干,表面不能有任何水分;接着把玻璃容器用开水烫一遍消毒,晾干后,一层桑葚一层冰糖铺进去,直到装到容器的8分满(留一点空间防止发酵膨胀);最后把酒倒进去,没过桑葚和冰糖,密封好盖子,放在阴凉通风的地方,每隔3天摇晃一次,20天左右就能喝了,放得越久味道越浓郁。
其实泡桑葚酒真的不难,关键就是选对酒和度数,0添加的纯粮酒+42度的度数,既能保留桑葚的清甜果香,又能保证酒的品质。像谷养康·纯粮泡酒专用酒就完全符合这些要求,0添加纯粮酿造,又是适合泡果酒的小曲清香型,用它泡出来的桑葚酒,每次打开都满是浓浓的果香,喝着也放心。如果大家想试试的话,可以去某x东选择,记得一定要选0添加的纯粮酒哦,别再像我之前那样踩坑啦。
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